Sunday, July 21, 2019
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आयोडीन युक्त नमक – साक्ष्यों के सामने टाटा के दावे सपाट हैं

संवाददाता (दिल्ली) यह जानकर अच्छा लगा कि टाटा आखिरकार इस बात पर सहमत हो गया कि वे पोटेशियम फेरोसाइनाइड का उपयोग एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में करते हैं, उन्होंने सोचा कि वे अभी भी अपने पैकेट पर इसे लगाने के लिए पर्याप्त साहस नहीं कर रहे हैं। ये कहना है शिव शंकर गुप्ता का, जिन्होंने हाल ही में एक अमेरिकी लैब की रिपोर्ट का हवाला देते हुए कहा था कि प्रमुख भारतीय नमक ब्रांडों में पोटेशियम फेरोसाइनाइड है।
शिव शंकर गुप्ता, चेयरमैन, गोधुम ग्रेन्स एंड फार्म प्रोडक्टस प्राइवेट लिमिटेड ने टाटा साल्ट और एफएसएसएआई (फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया) के इस दावे को खारिज कर दिया कि पोटेशियम फेरोसाइनाइड गैर विषैले है। उन्होंने कहा कि “यह गलत है।“
उन्होंने कहा, “हालांकि यह राय विभाजित है, लेकिन यह पहले ही लंबे समय में घातक साबित हो चुका है, यही एकमात्र कारण है कि ब्रिटेन ने खाद्य नमक में पोटेशियम फेरोसाइनाइड के उपयोग को प्रतिबंधित किया है।“
शिव शंकर गुप्ता ने कहा, “यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टाटा ई 536 का उपयोग कर रहा है, उनके पैकेटों पर पोटेशियम फेरोसिनेसाइड के लिए यूरोपीय अनुमोदित खाद्य योजक संख्या है, क्योंकि वे अच्छी तरह जानते हैं कि जिस क्षण वे पोटेशियम फेरोसायनाइड डालते हैं, लोग उनके नमक से दूर हो सकते हैं।“ उन्होंने पिंक नमक के निर्यातक के रूप में शुरुआत की और बाद में प्राकृतिक नमक पर अपना ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने कहा कि “बहुत से लोग नहीं जानते कि ई 536 क्या है।“
उन्होंने कहा कि “ ूूण्विवकदमजपदकपंण्बवउ पर इस संबंध में और तथ्यों को देखा जा सकता है, जो कि भारत में प्रमुख खाद्य सुरक्षा वेबसाइटों में से एक है। वेबसाइट ने टाटा साल्ट लाइट की समीक्षा की और इस संबंधित चिंताओं को सामने रखा। उन्होंने कहा कि “निष्कर्ष सार्वजनिक डोमेन में हैं और सभी को देखने के लिए उपलब्ध हैं।”
फ़ूड नेट इंडिया का कहना है कि ““पोटेशियम फेरोसिनेसाइड (ई 536) जिसे एक तटस्थ नमक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, आजकल आयोडीन युक्त नमक में एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है। यह थोड़ा जहरीला होता है, क्योंकि जलीय घोल में एसिड मिलाने से जहरीली हाइड्रोजन साइनाइड गैस निकलती है। हालांकि उत्परिवर्तजन नहीं, यह जलन पैदा कर सकता है, अगर अंतर्वर्धित, सांस, या अगर यह त्वचा के संपर्क में आता है। इसका प्रतिकूल प्रभाव मात्रा में वृद्धि और नियमितता के साथ बढ़ता है जिसके साथ यह शरीर में प्रवेश करता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह विषाक्त हो जाता है और शरीर में जमा हो जाता है। ग्रेट ब्रिटेन में, टेबल सॉल्ट के लिए पोटेशियम फेरोसाइनाइड या ई -536 को शामिल करना प्रतिबंधित है।“
”श्री गुप्ता, जिन्हें भारतीय रत्न उद्योग के पितामह के रूप में जाना जाता है, ने कहा कि “टेबल सॉल्ट किसी भी प्राकृतिक खनिज से रहित एक निर्मित नमक है। नमक हमारे शरीर के कामकाज के लिए एक आवश्यक घटक है; यह कोई खतरनाक बात नहीं है। हालांकि, नमक के दौरान अन्य मूल्यवान खनिजों की तुलना में सोडियम का संतुलन खो जाता है। और कंपनियां नमक के लिए हानिकारक एंटी-केकिंग एजेंटों को जोड़कर इसे बनाती हैं तो ये और जटिल हो जाती हैं। इस तरह के एंटी-केकिंग एजेंटों में एल्यूमीनियम होता है, जो एक कार्सिनोजेनिक है जो मानव मस्तिष्क में जमा हो सकता है, जिससे अल्जाइमर जैसी तंत्रिका संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।”
आयोडीन के साथ टेबल नमक जोड़ने की प्रथा ने 1920 में अमेरिका में गोइटर को रोकने के साधन के रूप में वापस शुरू किया। गोइटर, थायरॉयड ग्रंथि का बढ़ना है, पर्याप्त आयोडीन की कमी के कारण होता है।
गोइटर को रोकने के लिए, नमक के आयोडीन को एक सस्ते और आसान तरीके के रूप में अपनाया गया था। इस प्रथा को कनाडा और अमेरिका में कहीं और अपनाया गया, जहां गोइटर आम थे। और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग आज तक जारी है। भारत में, गोइटर प्रवण क्षेत्रों में आयोडीन युक्त नमक की खपत को 1962 में नेशनल गोइटर कंट्रोल प्रोग्राम (एनजीसीपी) के तहत बढ़ावा दिया गया था। 1992 में इस कार्यक्रम को संशोधित कर इसका नाम बदलकर राष्ट्रीय आयोडीन डेफिशिएंसी डिसऑर्डर कंट्रोल प्रोग्राम (एनआईडीडीसीपी) कर दिया गया।
हालांकि, उन्होंने कहा, आज, एक आयोडीन अधिभार है क्योंकि हम पहले से ही अन्य खाद्य स्रोतों से पर्याप्त आयोडीन प्राप्त करते हैं। उन्होंने जोर देकर कहा कि इस प्रकार, आयोडीन की फोर्टीफिकेशन की अब आवश्यकता नहीं है।
खनिज सोडियम की अपनी उच्च सामग्री के साथ टेबल नमक उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप को जन्म दे सकता है। सोडियम का अधिक सेवन दिल की विफलता, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को भी दोगुना कर देता है। जोश गीतालीस, अमेरिका स्थित क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट और फंक्शनल मेडिसिन प्रैक्टिशनर, का कहना है कि टेबल सॉल्ट भी प्रो-इन्फ्लेमेटरी मैक्रोफेज को बढ़ाकर ऑटोइम्यून डिजीज का कारण बन सकता है, टीएच17 सेल पोटेंसी और आई1-17 फंक्शन बढ़ा सकता है, साथ ही ज्तमह सेल फंक्शन को इंप्रूव कर सकता है।
वैक्यूम नमक, या जिसे आप आयोडीन युक्त नमक कहते हैं, प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक नमक के साथ कुछ भी नहीं है। जबकि प्राकृतिक नमक 84 प्रकार के खनिजों के साथ आता है, जिसमें सिलिकॉन, फॉस्फोरस और वैनेडियम जैसे ट्रेस खनिज शामिल हैं, संसाधित नमक में नमी अवशोषक और एक अतिरिक्त आयोडीन जैसे रसायन शामिल हैं।
वैक्यूम नमक को 1200 डिग्री फॉरेनहाइट से ऊपर सुखाया जाता है। यह अत्यधिक गर्मी अकेले नमक की प्राकृतिक रासायनिक संरचना को बदल देती है। संक्षेप में, इस प्रक्रिया के बाद जो कुछ भी है वह रासायनिक रूप से साफ सोडियम क्लोराइड है और इसमें पोटेशियम फेरोसाइनाइड है, जो वास्तव में आवश्यक नहीं है।
“यदि आयोडीन आपकी चिंता है, तो गर्भवती महिलाओं को छोड़कर, वयस्कों को प्रतिदिन आयोडीन के लगभग 150 माइक्रोग्राम (एमसीजी) की आवश्यकता होती है, जिन्हें लगभग 220 एमसीजी या आयोडीन की कमी वाले लोगों की आवश्यकता होती है। आप अपने दैनिक आयोडीन का 50 प्रतिशत कम वसा वाले दही के सिर्फ 1 कप से प्राप्त कर सकते हैं। और एक कप दूध की सिफारिश की दैनिक आयोडीन सेवन की 59 से 112 एमसीजी प्रदान करते हैं। आयोडीन का एक अन्य प्रमुख स्रोत समुद्री शैवाल है। आप केवल एक ग्राम समुद्री पौधों के साथ अपने दैनिक सेवन तक पहुंचने में सक्षम हो सकते हैं।”
अंत में वे सवाल करते हैं कि तो प्रश्न ये है कि क्या हमें वास्तव में पोटेशियम फेरोसिनेसाइड के साथ आयोडीन युक्त नमक के लिए जाना चाहिए, जब प्राकृतिक लवण बिना किसी रासायनिक योजक के उपलब्ध हों।”
र अच्छा लगा कि टाटा आखिरकार इस बात पर सहमत हो गया कि वे पोटेशियम फेरोसाइनाइड का उपयोग एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में करते हैं, उन्होंने सोचा कि वे अभी भी अपने पैकेट पर इसे लगाने के लिए पर्याप्त साहस नहीं कर रहे हैं। ये कहना है शिव शंकर गुप्ता का, जिन्होंने हाल ही में एक अमेरिकी लैब की रिपोर्ट का हवाला देते हुए कहा था कि प्रमुख भारतीय नमक ब्रांडों में पोटेशियम फेरोसाइनाइड है।
शिव शंकर गुप्ता, चेयरमैन, गोधुम ग्रेन्स एंड फार्म प्रोडक्टस प्राइवेट लिमिटेड ने टाटा साल्ट और एफएसएसएआई (फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया) के इस दावे को खारिज कर दिया कि पोटेशियम फेरोसाइनाइड गैर विषैले है। उन्होंने कहा कि “यह गलत है।“
उन्होंने कहा, “हालांकि यह राय विभाजित है, लेकिन यह पहले ही लंबे समय में घातक साबित हो चुका है, यही एकमात्र कारण है कि ब्रिटेन ने खाद्य नमक में पोटेशियम फेरोसाइनाइड के उपयोग को प्रतिबंधित किया है।“
शिव शंकर गुप्ता ने कहा, “यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टाटा ई 536 का उपयोग कर रहा है, उनके पैकेटों पर पोटेशियम फेरोसिनेसाइड के लिए यूरोपीय अनुमोदित खाद्य योजक संख्या है, क्योंकि वे अच्छी तरह जानते हैं कि जिस क्षण वे पोटेशियम फेरोसायनाइड डालते हैं, लोग उनके नमक से दूर हो सकते हैं।“ उन्होंने पिंक नमक के निर्यातक के रूप में शुरुआत की और बाद में प्राकृतिक नमक पर अपना ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने कहा कि “बहुत से लोग नहीं जानते कि ई 536 क्या है।“
उन्होंने कहा कि “ ूूण्विवकदमजपदकपंण्बवउ पर इस संबंध में और तथ्यों को देखा जा सकता है, जो कि भारत में प्रमुख खाद्य सुरक्षा वेबसाइटों में से एक है। वेबसाइट ने टाटा साल्ट लाइट की समीक्षा की और इस संबंधित चिंताओं को सामने रखा। उन्होंने कहा कि “निष्कर्ष सार्वजनिक डोमेन में हैं और सभी को देखने के लिए उपलब्ध हैं।”
फ़ूड नेट इंडिया का कहना है कि ““पोटेशियम फेरोसिनेसाइड (ई 536) जिसे एक तटस्थ नमक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, आजकल आयोडीन युक्त नमक में एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है। यह थोड़ा जहरीला होता है, क्योंकि जलीय घोल में एसिड मिलाने से जहरीली हाइड्रोजन साइनाइड गैस निकलती है। हालांकि उत्परिवर्तजन नहीं, यह जलन पैदा कर सकता है, अगर अंतर्वर्धित, सांस, या अगर यह त्वचा के संपर्क में आता है। इसका प्रतिकूल प्रभाव मात्रा में वृद्धि और नियमितता के साथ बढ़ता है जिसके साथ यह शरीर में प्रवेश करता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह विषाक्त हो जाता है और शरीर में जमा हो जाता है। ग्रेट ब्रिटेन में, टेबल सॉल्ट के लिए पोटेशियम फेरोसाइनाइड या ई -536 को शामिल करना प्रतिबंधित है।“
”श्री गुप्ता, जिन्हें भारतीय रत्न उद्योग के पितामह के रूप में जाना जाता है, ने कहा कि “टेबल सॉल्ट किसी भी प्राकृतिक खनिज से रहित एक निर्मित नमक है। नमक हमारे शरीर के कामकाज के लिए एक आवश्यक घटक है; यह कोई खतरनाक बात नहीं है। हालांकि, नमक के दौरान अन्य मूल्यवान खनिजों की तुलना में सोडियम का संतुलन खो जाता है। और कंपनियां नमक के लिए हानिकारक एंटी-केकिंग एजेंटों को जोड़कर इसे बनाती हैं तो ये और जटिल हो जाती हैं। इस तरह के एंटी-केकिंग एजेंटों में एल्यूमीनियम होता है, जो एक कार्सिनोजेनिक है जो मानव मस्तिष्क में जमा हो सकता है, जिससे अल्जाइमर जैसी तंत्रिका संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।”
आयोडीन के साथ टेबल नमक जोड़ने की प्रथा ने 1920 में अमेरिका में गोइटर को रोकने के साधन के रूप में वापस शुरू किया। गोइटर, थायरॉयड ग्रंथि का बढ़ना है, पर्याप्त आयोडीन की कमी के कारण होता है।
गोइटर को रोकने के लिए, नमक के आयोडीन को एक सस्ते और आसान तरीके के रूप में अपनाया गया था। इस प्रथा को कनाडा और अमेरिका में कहीं और अपनाया गया, जहां गोइटर आम थे। और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग आज तक जारी है। भारत में, गोइटर प्रवण क्षेत्रों में आयोडीन युक्त नमक की खपत को 1962 में नेशनल गोइटर कंट्रोल प्रोग्राम (एनजीसीपी) के तहत बढ़ावा दिया गया था। 1992 में इस कार्यक्रम को संशोधित कर इसका नाम बदलकर राष्ट्रीय आयोडीन डेफिशिएंसी डिसऑर्डर कंट्रोल प्रोग्राम (एनआईडीडीसीपी) कर दिया गया।
हालांकि, उन्होंने कहा, आज, एक आयोडीन अधिभार है क्योंकि हम पहले से ही अन्य खाद्य स्रोतों से पर्याप्त आयोडीन प्राप्त करते हैं। उन्होंने जोर देकर कहा कि इस प्रकार, आयोडीन की फोर्टीफिकेशन की अब आवश्यकता नहीं है।
खनिज सोडियम की अपनी उच्च सामग्री के साथ टेबल नमक उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप को जन्म दे सकता है। सोडियम का अधिक सेवन दिल की विफलता, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को भी दोगुना कर देता है। जोश गीतालीस, अमेरिका स्थित क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट और फंक्शनल मेडिसिन प्रैक्टिशनर, का कहना है कि टेबल सॉल्ट भी प्रो-इन्फ्लेमेटरी मैक्रोफेज को बढ़ाकर ऑटोइम्यून डिजीज का कारण बन सकता है, टीएच17 सेल पोटेंसी और आई1-17 फंक्शन बढ़ा सकता है, साथ ही ज्तमह सेल फंक्शन को इंप्रूव कर सकता है।
वैक्यूम नमक, या जिसे आप आयोडीन युक्त नमक कहते हैं, प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक नमक के साथ कुछ भी नहीं है। जबकि प्राकृतिक नमक 84 प्रकार के खनिजों के साथ आता है, जिसमें सिलिकॉन, फॉस्फोरस और वैनेडियम जैसे ट्रेस खनिज शामिल हैं, संसाधित नमक में नमी अवशोषक और एक अतिरिक्त आयोडीन जैसे रसायन शामिल हैं।
वैक्यूम नमक को 1200 डिग्री फॉरेनहाइट से ऊपर सुखाया जाता है। यह अत्यधिक गर्मी अकेले नमक की प्राकृतिक रासायनिक संरचना को बदल देती है। संक्षेप में, इस प्रक्रिया के बाद जो कुछ भी है वह रासायनिक रूप से साफ सोडियम क्लोराइड है और इसमें पोटेशियम फेरोसाइनाइड है, जो वास्तव में आवश्यक नहीं है।
“यदि आयोडीन आपकी चिंता है, तो गर्भवती महिलाओं को छोड़कर, वयस्कों को प्रतिदिन आयोडीन के लगभग 150 माइक्रोग्राम (एमसीजी) की आवश्यकता होती है, जिन्हें लगभग 220 एमसीजी या आयोडीन की कमी वाले लोगों की आवश्यकता होती है। आप अपने दैनिक आयोडीन का 50 प्रतिशत कम वसा वाले दही के सिर्फ 1 कप से प्राप्त कर सकते हैं। और एक कप दूध की सिफारिश की दैनिक आयोडीन सेवन की 59 से 112 एमसीजी प्रदान करते हैं। आयोडीन का एक अन्य प्रमुख स्रोत समुद्री शैवाल है। आप केवल एक ग्राम समुद्री पौधों के साथ अपने दैनिक सेवन तक पहुंचने में सक्षम हो सकते हैं।”
अंत में वे सवाल करते हैं कि तो प्रश्न ये है कि क्या हमें वास्तव में पोटेशियम फेरोसिनेसाइड के साथ आयोडीन युक्त नमक के लिए जाना चाहिए, जब प्राकृतिक लवण बिना किसी रासायनिक योजक के उपलब्ध हों।”

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